食材备齐，便可开仗。锅烧热倒油，油温三成热——即油面微微波动、尚未冒烟时——下入虾仁，快速滑炒至虾身卷曲、方才变色便急速盛出。随后锅中留底油，爆喷鼻几片蒜末，保持中火，先下西芹翻炒至色彩翠绿、断生透亮，再倒入虾仁和百合，急火快翻，最后放入银杏。调入盐和少许白糖提鲜，翻炒平均即可出锅，全程不跨越5分钟。急火快炒更轻易保存水溶性维生素，百合的黏液质在短时加热后润肺后果更佳，虾肉蛋白也更轻易被人体接收。若想丰富这道小炒，可以参加黑木耳和胡萝卜片，木耳助滋阴润肺，胡萝卜增色添喷鼻;若想省去油烟，也可以将西芹、百合、银杏分别焯水过凉，虾仁焯熟，混淆后用盐、喷鼻油、白醋拌匀，清爽开胃。
“白露时节，推荐一道应景好菜——西芹百合银杏炒虾仁。”刘昱旻介绍，这道菜光彩素雅，西芹翠绿、百合雪白、银杏淡黄、虾仁粉嫩，四色交辉;口感层次丰富，西芹脆爽、百合软糯、银杏弹韧、虾仁鲜嫩;味道清鲜淡雅，清淡甘润，既润燥又不生寒，正合白露养肺之需。
白露邻近，在四川省泸州市纳溪区护国镇红岩子茶园，茶农忙着采摘茶叶制造“白露茶”。
廖胜春摄(人平易近图片)
“露沾蔬草白，气象转青高。”9月7日，当太阳行至黄经165度，我们迎来二十四骨气中的第十五个骨气——白露。此时节，暑热渐退，冷风徐来，晨露晶莹，芦花初白，枣子点红，葡萄垂满架子，长空雁阵南飞，玄鸟归巢，秋虫在静谧的夜色里低吟。一夏的炽烈与喧腾，逐渐沉淀为一派澄明与沉寂。秋天，清清爽爽地来了。
“白露秋分夜，一夜凉一夜。”白露标记住孟秋停止、仲秋开端。至此，暑气渐消。我国幅员广阔，有的处所暑热尚存，“秋老虎”仍有几分余威，但总体而言，秋意日浓，日夜温差逐渐拉大年夜，凌晨的草木间已可见莹莹露水。前人以四时配五行，五行对应五色，秋属金，金对应白，故称“白露”。
暑退凉生，秋意渐浓
“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。”自《诗经》起，白露便凝集了无尽的诗情。杜甫在月夜怀弟，一句“露从今夜白，月是故乡明”，道出千古乡愁;李白月夜登楼，“白云映水摇空城，白露垂珠滴秋月”，写出水映空城、露水如珠垂落的澄明空灵之境;雍陶静不雅秋色，“白露暧秋色，月明清漏中”，写出白露笼秋、皎洁月光中时光清幽流逝之感;白居易闲卧床笫，“清风吹床笫，白露湿衣裳”，道出清风拂席、露湿衣衫的秋夜微凉之意，读来恍若冷风拂袖、清露沾衣，秋意劈面而来。
“白露白茫茫，谷子满田黄”，白露是秋忙的序曲。南边的单季晚稻正在扬花灌浆，北方各地棉花进入吐絮、分批采收阶段，大年夜豆摇铃，高粱晒红，广袤的野外正酝酿着一场丰产。晨昏温差催促籽粒成熟，将一季汗水凝集为满仓收成。
白露时节，各地食俗多彩纷呈。平易近谚说“春茶苦，夏茶涩，要喝茶，秋白露”，白露时节，茶树进入发展佳期，采制的白露茶甘润醇和、幽喷鼻四溢，既解渴又防燥。此时恰逢龙眼成熟，福州一带有“白露必吃龙眼”的传统，一颗颗晶莹圆润的龙眼，益气补脾、养血安神。浙江温州风行“食白”，人们选用白芍、白术、白扁豆、白莲子、白山药等十种名字带“白”字的草药与食材，搭配乌骨白毛的老鸡或老鸭，慢火煨成一锅滋补高汤。这个时节，不少处所还风行食用白萝卜、百合、白果、雪梨等白色食材，或清炒，或炖汤，或榨汁，或熬羹，清润平和，尤宜秋天养阴润燥。
“初秋之燥尚带暑热余气，称‘温燥’;白露之后，燥气与寒凉交错，转为‘凉燥’。”首都医科大年夜学从属北京中医病院皮肤科副主任医师刘昱旻介绍，燥邪易伤肺脏，肺为娇脏、喜润恶燥，此时轻易出现口干唇干、鼻干咽干、皮肤干裂、干咳少痰、大年夜便干结等秋燥症状。是以，白露摄生需养阴润燥、温养肺气。饮食上，宜多食银耳、百合、梨、蜂蜜等润泽津润之品，少辛增酸，以养肺阴;晨起可饮温水一杯，濡润口鼻。起居上，应早卧夙兴，顺时作息，助伸展肺气;平易近间有“白露身不露”之说，需留意腹部、背部及足部保暖，避免寒凉伤脾;夜间睡眠宜关窗闭户，护好腹背与双足;秋天晨练不宜过早，待日出露散后再出门最为适宜。
祛湿清热，温阳开胃
作为主料之一，西芹性凉味甘苦，归肺、胃、肝经，能平肝清热、祛风利湿，有效缓解秋天肝阳上亢激发的头晕烦躁，同时利水渗湿、排出体内湿热，改良因湿热蕴结导致的水肿与身重不爽。辅料百合，味甘性微寒，入心、肺经，其富含的黏液质可润燥清热，缓解秋燥导致的嗓子干痒、干咳少痰。另一味辅料银杏，也叫白果，性平味甘苦涩，归肺、肾经，能敛肺定喘、止带缩尿，对秋燥激发的咳喘尤为合适。不过，银杏有微毒，弗成多食，每道菜不跨越10颗，且务必做熟。虾仁性温味甘咸，入脾、肾经，可补肾壮阳、通络开胃，既能以肾水滋养肺金，又平和抵消西芹、百合的凉性。四者同炒，寒、凉、平、温四性俱全——西芹祛湿清热，百合润燥清心，银杏敛肺固本，虾仁温阳开胃，湿燥双解、肺肾同调，润而不寒、温而不燥，不伤正气。
哪些人合适吃这道菜?刘昱旻介绍，以下几类人群尤其合适：入秋后口干咽燥、干咳少痰、皮肤干燥人群;肝火偏旺、浮躁易怒、心烦焦炙、掉眠多梦的人群;阴虚体质、燥热体质以及中老年人群。
“当然，这道菜的配比并非一成不变。要知足不合体质的须要，须恰当增减改换个中的食材。”刘昱旻提示，以下几类人群需谨慎食用：脾胃虚寒，表示为怕冷、手足不温、轻易腹泻，因为西芹、百合性凉，建议恰当减量并增长虾仁比例，或加少许生姜丝同炒，用生姜的温性中和凉性;阳虚体质、腰膝酸冷人群，可参加3到5克枸杞或几枚去核红枣同炒，以温补阳气;干咳明显、肺燥较甚者，可酌情增长百合比例，并削减西芹用量，以加强润肺止咳的后果;因为虾仁嘌呤较高，痛风患者急性发生发火期应避免食用，缓解期虾仁可减半、增长西芹和百合的比例，同时控制总量;高血压患者在烹调时尽量削减用盐，保持清淡原味;对银杏敏感者及儿童、妊妇，可将银杏调换为山药或莲子，同样健脾养肺。
应时而食，身轻体健
“西芹百合银杏炒虾仁，讲究‘清、鲜、脆、嫩’，火候精准、次序合适，才能把食材的本味充分激发出来。”刘昱旻介绍，选材上，西芹选茎秆粗壮鲜绿、用手能掰出脆响的，百合优先选鲜品，鳞片肥厚雪白、无黑边者为佳;若用干百合，需冷水泡发。银杏宜选真空包装的去壳白果，必须彻底做熟;假如买的是带壳生白果，去壳后务必剔尽绿色胚芯，因个中含有微量氢氰酸，误食易引起不适。虾仁要现剥现用，去头去壳挑净虾线，才能包管成菜清甜不腥。
预处理也要细心：西芹顺着粗纤维撕去老筋，再斜切成菱形块，以免口感柴硬，塞牙且难入味;鲜百合逐瓣掰开，反复淘洗两遍，摘去变褐发黑的边沿;银杏用沸水焯烫1分钟，捞出过凉，进一步去除涩味。虾仁剥好洗净后，用少许盐、料酒和蛋清轻轻抓匀，顺同一偏向搅打至上劲，静置腌制十余分钟，让虾仁吸足水分，炒出来才弹牙。须要留意的是，腌虾时盐弗成多，多了轻易“杀”出水分，使虾肉发紧发老。
“适应时节，食养有道，家常时蔬就是‘良药’。”刘昱旻还推荐了两种白露骨气不容错过的食材——梨与银耳。
梨，性凉味甘，入肺、胃经，可生津润燥、清热化痰。对于肠胃偏弱的老年人，建议将梨煮熟食用，削减寒凉刺激。最经典的做法是冰糖炖雪梨：雪梨去皮切块，与冰糖同入炖盅，隔水慢炖至梨肉软烂透明，汤色清澈;若咳嗽有痰。更简单的吃法是梨藕汁，雪梨与莲藕榨汁，不滤渣，清甜润燥。
银耳，平价养阴佳品，味甘性平，入肺、胃、肾三经，滋阴润肺、养胃生津。推荐银耳百合莲子羹，银耳用冷水泡发，剪去根部硬蒂，撕成小朵，与百合、去芯莲子一同慢炖至汤色胶稠、银耳软糯，加少许冰糖调味即可。这道汤羹润而不腻，可缓解秋燥引起的干咳咽痒，老少皆宜。